什么是速冻库_谷瀑环保

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什么是速冻库

2015-07-18 10:39:47

所谓快速冻结，是指食品迅速通过其*大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是*大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在冻结过程中必须库保速证使食品所发生的上述各种变化达到*大的可逆性。大型速冻库都是冷库的一部分，和其它库区（低温库、阴凉库等）等建在一起。如果你想建一个小点的速冻库，可以选择组合式冷库，就是业内说的拼装式，这样的拼装式冷库节省成本，节省建筑时间，功能还齐全。　　快速冻结具有如下优点：　　（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。　　（2）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。　　（3）细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到*低程度。（4）将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。　　（5）食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生。

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杨孝良

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